中國是美食的國度。這裏烹飪的技藝、文化的想像力和創造力，令外國人歎為觀止。一向瞧不起中國的日本人，也不得不在吃喝的問題上自歎弗如。日本人最得意的東西無非是壽司、清酒、生魚片——他們大肆捕撈鯨魚的行經臭名昭著；自誇其德的巴黎人動輒以半生不熟的牛扒、鵝肝和紅酒、麵包為看家招牌，但是，跟中國飲食一比，馬上沒電。
    

　　中國人講究美食，在這方面鐘靈毓秀、揮灑才情——好是好，那些殫思極慮的做法，往往筆走偏鋒，轉而成為“鑽牛角尖”的偏執與殘忍。飲食文化中的殘忍，實在令人毛骨悚然。以三道“名菜”開刀吧。

（一）清燉魚翅
    　燕窩和魚翅是非常上講究的滋補名品，如果盛筵貴賓，缺少這類名菜，舉座身價就會大打折扣。魚翅是鯊魚的鰭，漁民殘忍地割下來，哪管奄奄一息的殘鯊？在水裏，沒有鰭，等於陸地上沒有腳，被宰割的鯊魚只有順水漂流，活活等死。都市高級酒店裏，一碗魚翅幾百、乃至上千元，蜂擁而來的食客，何嘗不知鯊魚的淒慘？又何嘗不是有點文化的上流任務？但是，依舊大吃大嚼，海洋生態算老幾？

（二） 紅燒鵝掌
    　法國人善烹鵝肝、鵝掌，其做法遠遠不如中國人那麼殘忍。尤其江浙一帶，為了吃個新鮮，把活鵝洗淨，置於滾燙的鐵板上。鵝不勝其痛，又蹦又跳，哀鳴不止。直到烙熟，方才將鵝掌切下，拋棄半死不活殘鵝……這些烹飪手段，見諸清代詩人袁枚的《隨園食單》，那位大才子憤恨地斥責道：人類可以將生靈吃掉，但絕不應該折磨它們，使其求生不能、求死不得。

（三） 生吃猴腦
    　中國古人追求“養生術”，到了走火入魔的貪婪狀態，比如，方士煉丹、采陰補陽等等，食補當然更為講究，類似迷戀魚翅、燕窩、鹿血、虎骨，食客們對於生吃猴腦，近乎變態地熱衷。一張桌子，團團圍坐，猴子在桌子下邊，渾身顫抖。剃光腦殼之後，或者鑿開，或者片開天靈蓋，眾人在猴子痛楚、淒慘的叫聲中，趁著縷縷熱氣，分而食之……
 

　　類似“殘忍的名菜”，不一而足。
 

    　中國古代哲學講求仁義，甚至弄出來“君子遠庖廚”的典故。“遠庖廚”固然是坐享其成，一派溫文爾雅的紳士風度，但是，總得有人捉刀，有人幹解牛屠狗的“粗活兒”。五穀六畜本來就是供人食用的，殺其果腹，無可厚非；問題是，不要折磨生靈，更不要暴殄天物，否則，就是造孽 。